La brissaouda est une spécialité niçoise. La caillette, spécialité culinaire de l’Ardèche et de la Drôme, est aussi cuisinée dans le Comtat Venaissin et le Var. Dans les caillettes aux herbes du Comtat Venaissin, outre les blettes ou les épinards, entrent le thym et la sauge. Ses recettes sont variables mais les ingrédients incontournables sont : la viande de porc grasse et maigre, les blettes ou épinards (dites aussi herbes), qui peuvent être remplacées par des salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, ail, poivre, épices). Ce mélange, légèrement amer, peut être servi juste arrosé d’un filet d’huile d’olive, mais aussi parfumé avec des fines herbes et de l’ail. Bécasse de Carême. – Arroser la bécasse d’un filet d’huile et la rôtir en la tenant saignante. Le bouillon était versé sur des tranches de pain rassis, frottées d’ail frais et recouvertes d’un filet d’huile d’olive. C’est une grande tranche de pain de campagne grillé, frottée d’ail et arrosée d’huile d’olive sortie juste du pressoir. Pour les filles, la mère doit faire une visite; le père vient ou envoie sa carte. L’andouillette à la provençale, dite aussi andouillette provençale, est une spécialité culinaire française originaire de la Provence
« Tiens, v’la le bijoutier du n° 10 qui vous a loué tout son preu (premier étage). On croit qu’il mourut à Trêves en 325. Lactance a laissé plusieurs ouvrages, tous en latin : le plus célèbre est son traité des Institutions divines, en 7 livres, où il combat le polythéisme et la philosophie païenne. Mme de Noailles a dû affirmer, en plusieurs volumes, son amour des larges pensées et des haricots verts pour avoir le droit d’y voleter, sautiller. Après avoir sectionné la pièce dans la longueur en suivant l’épine dorsale, les parties sont détaillées selon les genres de service. Il en résultait, outre de nombreux courants d’air, des coups de soleil brusques, intermittents, un éclairage éblouissant, empêchant presque de distinguer les goûteuses, ce qui faisait que, quand elles étaient là, empilées deux tables par deux tables dans toute la longueur de l’étroit goulot, comme elles chatoyaient à tous les mouvements qu’elles faisaient pour boire leur thé ou se saluer entre elles, on aurait dit un réservoir, une nasse où le pêcheur a entassé les éclatants poissons qu’il a pris, lesquels à moitié hors de l’eau et baignés de rayons miroitent aux regards en leur éclat changeant. Organisée par l’association Truffe 54 et le Comité des Fêtes, la fête de la truffe prend ses aises cette année sur quatre jours au lieu de deux
Le terrain étant hersé & uni à l’inſtant de la plantation, le laboureur commence A ouvrir une raie la plus droite poſſible ; deux perſonnes le ſuivent, l’une pour jeter une poignée de fumier, & l’autre les pommes de terre du côté où marche la charrue, c’eſt-à-dire proche la raie qu’elle vient de tracer, afin que le pied des chevaux ne dérange pas le fruit, & que l’oreille qui jette la terre ſur la raie voisine, pouſſe en même temps le fumier, qui enveloppe par ce moyen la pomme de terre : on pratique enſuite deux autres raies dans leſquelles on ne met rien ; ce n’eſt qu’à la troiſième qu’on recommence à fumer & à ſemer, & ainſi de ſuite juſqu’à la fin, de manière qu’il y ait toujours deux raies vides, & que les plantes, n’étant point vis-à-vis les unes des autres, ſoient ſéparées d’un pied & demi, puiſſent s’étendre, être cultivées & buttées à la charrue
La pissaladière (pissaladiera en nissart, la langue provençale de Nice) est une spécialité culinaire de la région niçoise que l’on retrouve dans toute la Provence. La salade niçoise est une spécialité culinaire célèbre du comté de Nice et de Provence, réalisée à base de crudités : cébettes, tomates, févettes, céleri, petits artichauts violets, poivrons verts et rouges, feuilles de basilic, œufs durs, filets d’anchois, huile d’olive et olives de Nice. De plus en plus, on remplace le pissalat par de la crème d’anchois ou des filets d’anchois. Dans la brillante et complexe série des grands potages, la crème de volaille peut occuper le premier rang. Ce premier séjour d’Ampère à Lyon devait durer quatre ans jusqu’en février 1802 et, pour beaucoup de détails relatifs à cette période, il est difficile de préciser les dates faute de lettres contemporaines. Il est au départ le casse-croûte à emporter des pêcheurs et autres travailleurs du matin et élaboré à partir d’ingrédients simples et bon marché. La bourride est un mets originaire de Provence, fait à base de poissons de mer et de fruits de mer. Elle faisait originellement partie du gros souper, servi en Provence, la veille de Noël. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille
Le propriétaire donna immédiatement ses ordres pour qu’aux soirées suivantes on eût à empêcher la propagation de cette nouvelle manière d’applaudir. C’est peu, mais le ministre était content, et le public me prouvait à chacune des exécutions de ma nouvelle œuvre, qu’elle avait le don de lui plaire plus que toutes ses aînées et de l’exalter même jusqu’à l’extravagance. Les squaws dirent qu’elle irait dans le wigwam de Susquesus, et elles se réunirent et la conduisirent à la porte de l’Onondago. Mais peu de jours après, en flânant dans Paris, je me trouvai sur le passage du ministre de l’intérieur. » Huit jours après probablement il disait le contraire. Non, non, au contraire ! Or la sincérité et le désintéressement de Saint-Loup étaient au contraire absolus et c’était cette grande pureté morale qui, ne pouvant se satisfaire entièrement dans un sentiment égoïste comme l’amour, ne rencontrant pas d’autre part en lui l’impossibilité qui existait par exemple en moi de trouver sa nourriture spirituelle autre part qu’en soi-même, le rendait vraiment capable, autant que moi incapable, d’amitié
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